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乐橙国际娱乐真人 - 粤有料|你以为粤菜师傅只会颠勺?这个系统工程,带来的可远不止美味佳肴

2020-01-11 09:15:25 浏览量:2902

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乐橙国际娱乐真人,文|有料哥

这两天,“一带一路”无疑是露出频率超高的热词儿。

最近,加拿大中华烹饪协会会长廖志文也来中国了。他带队与江门市技师学院签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》,共同打造“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台,助推粤菜“走出去”。

“一直以来,粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程,让粤菜走向多维度的国际化层面。”廖志文说。

今天是“粤菜师傅”工程提出一周年,广东省人社厅上午发布了“粤菜师傅”评价标准,至此广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。

这一年,广东全力推进实施“粤菜师傅”工程。成效明显不?都收获了哪些好成绩?今天大家跟着资深吃货有料哥一起了解一下!

“粤菜师傅”掂啦!岭南饮食文化国际名片“闪闪亮”

啥是“粤菜师傅”工程?

有料哥科普时间到↓

“粤菜师傅”工程由省委主要领导于2018年4月在广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目。

实施“粤菜师傅”工程有三大重要意义:

1、推进粤港澳大湾区建设的重要举措;

2、广东省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径;

3、提高发展协调性平衡性、促进形成“一核一带一区”区域发展新格局的重要抓手。

2018年8月,《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》正式印发出台,明确了几点:

· 将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;

· 创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业;

· 打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。

就这样,广府风味菜、广东烧味、客家风味菜、潮式卤味、大埔小吃……拥有丰富多样烹饪资源的广东各地,纷纷积极行动起来。

广东首个粤菜师傅工作室在广州从化成立,广东首个“厨师之乡” 落户梅州玉水村,江门首个“粤菜师傅”工程培训基地在广东厨艺技工学校正式挂牌开班……

一年来,全省21个地级以上市及省供销社等部门均结合实际出台具体实施方案,围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。

2018年12月16日,首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行。来自香港、澳门和珠三角九市的33名粤菜大厨展开激烈比拼。

担任大赛评委的香港餐务管理协会会长杨位醒告诉有料哥:“粤菜是最早走出国门、走向国际的中国元素之一,应该加强人才技能培训和提高,在传承中创新,将粤菜发扬光大。”

有料哥也了解到,“粤港澳大湾区粤菜师傅促进会”于日前成立,努力将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片,加快推进粤港澳大湾区建设。

大项目的“小目标”:到2022年直接带动30万人就业创业!

“一次学会八道菜!”82岁的陆上厚穿着厨师服,一手颠着铁锅,一手拿着勺子,很快一盘春笋炒五花肉出锅了。和他一样,来自清远英德市连江口镇连樟村的村民们,正在通过学做粤菜改变命运。

“以前想要搞农家乐,但是饭菜做得不好吃,客人不爱来。”陆上厚说,短短3天的“粤菜师傅”培训班教会了30位老乡“紫苏田螺焖鸭”“秘制红烧豆腐”“老干妈啤酒焖鸭”等八道经典粤菜。

原来,广东近来举办“粤菜师傅”送教下乡活动,把“色香味”俱全的培训办到村民家门口。通过培养粤菜烹饪技能人才,为省里重点帮扶的贫困村连樟村村民就业脱贫提供一条致富之路。村民说:“想办个菜馆,学会了几道硬菜,再加几个日常小菜,就能开起来了。”

从连樟村向东400公里,梅州市梅县区玉水村的村民们已经享受着粤菜带来的“红利”——2700个户籍人口中超千人从事餐饮,年薪20万元以上的厨师超百人,一年带回劳务收入达5000多万元;中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬、“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨皆出自此村。

2018年12月27日,梅县区客家菜师傅培训基地正式揭幕成立,当地计划通过培育高素质客家菜专业技术人才,逐步建立“名村出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”的良性人才培养模式。

一年来,广东省共组织开展“粤菜师傅”培训15000多人次。全省有61所技工院校开设粤菜相关专业,86所中高职院校开设烹饪相关专业,建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业,在校生5.6万人。

按计划,到2022年,广东要开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。

一年来,广东依托乡村旅游资源,深挖传统乡村粤菜美食,建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡等63个乡村粤菜美食旅游景点,打造了河源万绿湖湖鲜线路、湛江螺岗小镇摘果登高游等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。以促进发展富民兴村产业为导向,不断增强农村发展内生动力,助推农民增收致富。

下一步怎么走?先定标准:10个专项职业能力考核规范确认

粤菜烹饪技能和“粤菜师傅”资格认定缺乏标准曾是“粤菜师傅”工程实施推进面临的一大问题。

目前,广东以风味相近、地域相邻为原则,完成并将发布广府风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、潮式风味菜烹饪等10个专项职业能力考核规范,我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价,48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。

多层次评价标准的建立将有助于带动培训、提升能力,有助于推动农家类、粤菜馆等全行业整体业务能力的提升,夯实粤菜作为中国的代表菜系的基础和地位。

广东省人力资源和社会保障厅有关负责人表示,下一阶段,将进一步完善制度体系,深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划,不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍;推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价,挖潜本地特色菜品和烹饪技巧。

有料哥了解到,广东省还将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆,引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动,为推动粤菜文化、粤菜产业振兴发展提供重要的技能人才支撑。

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南方日报启动“粤菜师傅”工程深调研

粤菜师傅如何造 我们等您来喂料

为进一步深入推进“粤菜师傅”工程,南方日报、南方+客户端即日起启动“粤菜师傅”深调研,将走进全省相关学校、企业和乡村,强四力、走基层,寻找粤菜师傅培养的关键环节,推动粤菜师傅助推乡村振兴。

此外,我们面向全社会的粤菜师傅,制作了有关问卷。粤菜师傅如何造?我们等您来喂料!广东要造“粤菜师傅”名片,离不开社会每一厨师的贡献。厨师们快来戳这里,为深调研加上您的料>>>

【撰文】肖文舸 昌道励

【策划】谢思佳 郑佳欣

【统筹】袁佩如 肖文舸

【校对】冯志坚

【作者】 肖文舸;昌道励;袁佩如

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~粤有料


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